ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА

Яблочная кислота [синоним (гидр) оксиянтарная кислота] — дикарбоновая (гидр) оксикислота HOOC-CH(OH)-CH₂-COOH, один из промежуточных продуктов метаболического цикла у аэробных организмов — цикла трикарбоновых кислот. Анион яблочной кислоты называют малатом.

Яблочная кислота является продуктом седьмой реакции цикла трикарбоновых кислот (см. Декарбоксилирование) или карбоксилирования до щавелевоуксусной кислоты.

Яблочная кислота существует в виде D- и L-изомеров (см. Рацемические соединения) t°_пл 128°. Яблочная кислота хорошо растворима в воде и спирте, плохо — в эфире. Синтезируют L-яблочную кислоту расщеплением рацемата цинхонином или восстановлением L-винной кислоты йодистым водородом при 130°. Яблочную кислоту применяют при получении различных лекарственных средств в фармацевтической промышленности, в производстве вин, фруктовых вод, кондитерских изделий.

Библиогр.: Кребс Г. А. и Корнбeрг Г. Л. Превращения энергии в живых системах, пер. с англ., М., 1959; Мецлер Д. Э. Биохимия, пер. с англ., т. 2, М., 1980; Чичибабин А. Е. Основные начала органической химии, т. 1, М., 1954.

Автор не указан