ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА — высокомолекулярные линейные био-полимеры, построенные из частично этерифицированных метиловым спиртом остатков D-галактуроновой кислоты, соединенных между собой альфа-1-4-гликозидными связями (пектиновые кислоты); к пектиновым веществам относятся также полига-лактуроновые, или пектовые, кислоты — гетерополисахариды, цепи к-рых построены из неэтерифициро-ванной галактуроновой кислоты и нейтральных сахаров — галактозы, рамнозы и арабинозы; обладают ярко выраженными свойствами коллоидов (см.), благодаря чему используются в фармацевтической и пищевой промышленности. П. в. содержатся практически во всех растениях и во многих водорослях. Нерастворимые П. в. (протопектин) составляют большую часть межклеточного вещества и первичной стенки молодых растительных клеток (особенно мякоти плодов и корнеплодов), растворимые П. в. присутствуют гл. обр. в соке растений. П. в. содержатся во фруктовых желе и винах.

В неочищенных П. в. содержатся примеси пентозанов и галактанов. В протопектине П. в. образуют макромолекулярный комплекс с различными растительными полисахаридами (см.) и многовалентными анионами и катионами.

П. в.— аморфные вещества, растворимые в воде (особенно при нагревании), осаждаются спиртом и ацетоном, осадок имеет вид студня. Они довольно устойчивы к кислотному гидролизу, вращают плоскость поляризованного луча вправо. П. в. способны образовывать прочные гели или студни, образование к-рых стимулируется в присутствии сахарозы и органических к-т. Получают П. в. из различных плодов и очищают многократным переосажде-нием. Для количественного определения и установления строения П. в. используют обычные методы анализа полисахаридов.

Организмом человека П. в. не усваиваются, частично эти вещества расщепляются пектиназами микроорганизмов (в т. ч. микрофлоры рубца жвачных животных и кишечника нек-рых летучих мышей) и насекомых-короедов. Смесь пектолитических ферментов производится в промышленном масштабе и используется для осветления фруктовых соков и вин.

Библиография: Каррер П. Курс органической химии, пер. с нем., Л., 1962; Кочетков Н. К. и д р. Химия углеводов, М., 1967; S t о d d a r t R. W., Barrett A. J. a. N o r t h с o t e D. H. Pectic polysaccharides of growing plant tissues, Biochem. J., v. 102, p. 194, 1967.

В. К. Городецкий.