ХОЛОДИЛЬНИКИ

ХОЛОДИЛЬНИКИ — сооружения (предприятия) или аппараты для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся пищевых продуктов, лекарственных средств, биопродуктов при температуре от + 14 до —50°.

По назначению различают производственные холодильники (на мясокомбинатах, рыбокомбинатах и др.), базисные, портовые, торговые (на торговых базах, в магазинах, столовых, ресторанах), домашние (бытовые) и транспортные (рефрижераторы). Например, рефрижератор медицинский полевой (РМ-П) обеспечивает кратковременное хранение и перевозку крови (см. антибиотиков (см.) в различных климатических и погодных условиях при температуре наружного воздуха от +30 до —30°.

Устройство холодильников должно отвечать требованиям действующих строительных норм и правил государственных стандартов. В качестве хладоагентов в крупных производственных, базисных и некоторых других холодильных установках используют аммиак, а в торговых и домашних, как правило, фреон. В холодильных камерах должны поддерживаться заданные температура и влажность, уровень воздухообмена. Оптимальный микроклимат в них надежно обеспечивается современными автоматическими терморегулирующими устройствами.

Холодильники должны соответствовать санитарным требованиям, исключающим загрязнение продуктов (см. Пищевые продукты). Осуществляемый санитарно-гигиенический контроль предусматривает систематическую дезинфекцию холодильников, микробиологический анализ соскобов со стен, анализ воздуха и др.

Г. Д. Аверин, В. Г. Клименков.