ДЕКСТРИНЫ

ДЕКСТРИНЫ (C₆H₁₀O₅)_x - продукты частичного расщепления полисахаридов: крахмала, декстрана и гликогена животного и растительного происхождения. По сравнению с этими полисахаридами (см.) Д. обладают более высокой усвояемостью. Напр., при хлебопечении крахмал муки переходит в Д., растворимые в воде и легче усваиваемые организмом.

Д. найдены в кишечнике, а также обнаружены в крови воротной вены животных и человека после принятия пищи, богатой углеводами. В незначительных количествах Д. содержатся в моче.

При наследственном дефекте фермента декстрин(амило)-1,6-глюкозидазы (КФ 3.2.1.33) развивается болезнь, характеризующаяся аномальным накоплением гликогена в печени и сердечной мышце, — так наз. ограниченный декстриноз (лимит-декстриноз), или болезнь Форбса (гликогеноз III типа по Кори). Некоторые Д. применяются для диагностики наследственных заболеваний, связанных с недостаточностью глюкозидаз (см.). Напр., биохим, диагноз ряда дисахаридозов (см. Дисахариды) может быть поставлен при использовании в качестве субстрата определенных Д. вместо труднодоступных дисахаридов типа изо-мальтозы. Шардингеровский Д. применяют при дифференциальной диагностике ограниченного декстриноза (гликогеноза III типа).

Д. применяют в бумажной, текстильной, спичечной, полиграфической и других отраслях промышленности гл. обр. в качестве клеящих веществ. Лучшим по своим свойствам является декстриновый клей, получаемый из кукурузного крахмала.

Образование Д. из полисахаридов осуществляется с помощью термической обработки, кислотного гидролиза, а также под действием различных ферментов, расщепляющих полисахариды типа гликогена (см.): альфа-, бета- и гамма-амилаз и гликогенфосфорилазы (КФ 2.4.1.1). При этом образуются соответственно альфа1-, бета- и гамма-декстрины.

Свойства Д. в значительной степени обусловливаются их мол. весом (массой), зависящим от глубины распада исходного полисахарида. Так, по мере убывания величины молекул Д., образующихся при альфа-амилолизе крахмала, увеличивается их восстанавливающая способность, растворимость в спирте, уменьшается величина удельного вращения. Окраска их йодом меняется от синефиолетовой до красно-бурой, оранжевой и желтой. Получаемые Д. в зависимости от окраски йодом и растворимости в спирте носят названия амилодекстринов, эритродекстринов, ахродекстринов и мальтодекстринов. Все Д. легко растворимы в воде.

Конечные альфа-декстрины, получаемые из разветвленных полисахаридов — амилопектина и гликогена, представляют собой олигосахариды, состоящие из небольшого числа глюкозных остатков. Наоборот, конечные бета- и Ф-декстрины характеризуются высокой степенью полимеризации. Их мол. вес составляет обычно не менее 35—50% мол. веса исходных полисахаридов.

В результате действия на крахмал альфа-амилаз, образуемых культурами Вас. macerans, получаются Д., называемые альфа- и бета-декстринами Шардингера или циклоамилозами. Это кристаллические вещества, представляющие собой замкнутые в кольце цепи из пяти или шести глюкозных остатков, соединенных между собой альфа-1,4-глюкозидной связью. альфа-Декстрины Шардингера с йодом образуют иглы зеленого цвета, бета-декстрины Шардингера — коричневые призмы. Декстрины Шардингера отличаются низкой восстанавливающей способностью.

Декстринизация крахмала для технических целей производится обычно путем нагревания до 110° после предварительной обработки соляной или азотной к-той или при нагревании до 180—190° в течение 5—6 час. без добавления к-ты.

См. также Гликогенозы.

Библиография: Керр Р. В. Химия и технология крахмала, пер. с англ., с. 288 и др., М., 1956; Степаненко Б. Н. Углеводы, успехи в изучении строения и метаболизма, М., 1968; Pigman W. W. a. G о-е р р R. М. Chemistry of carbohydrates, N. Y., 1948; Radley J. A. Starch and its derivatives, L., 1968.

E. Л. Розенфельд.