АЛЬБУМОЗЫ

АЛЬБУМОЗЫ (латинский albumen — белок + —ōsis) — групповое название продуктов неполного ферментативного расщепления белков. Альбумозы представляют собой смесь более или менее сложных остатков белковой молекулы — пептонов (см.), высаливаться, то есть выпадать в осадок при действии насыщенного раствора сернокислого аммония. Альбумозы дают цветные реакции, свойственные белкам, осаждаются белковыми осадителями.

В последние годы в связи с созданием точных методов разделения и идентификации пептидов, таких как высоковольтный электрофорез (см.), хроматография (см.), гель-фильтрация (см.) и другое, этот термин применяется редко и остался в основном в учебных пособиях и обзорах, посвященных истории вопроса об исследовании белков.

Э. Г. Ларский.