ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ СМЕСИ

ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ СМЕСИ - продукты, содержащие в своем составе различные фрукты (ягоды) и овощи, предназначенные для детского и диетического питания. Они могут быть представлены отдельными видами фруктов (ягод) и овощей или их различными комбинациями, составленными с учетом пищевой ценности и назначения продукта.

Фруктово-овощные смеси чаще имеют жидкую или пюреобразную консистенцию. К жидким Ф.-о. с. относят осветленные и неосветленные (с мякотью) соки. Фруктово-овощные пюре бывают трех степеней измельчения: гомогенезированными, протертыми и в виде мелких кусочков. Фруктово-овощные смеси могут быть приготовлены в домашних условиях, а также выпускаются промышленностью в большом ассортименте (более 150 наименований).

Соки из различных фруктов (ягод) и овощей в домашних условиях готовятся непосредственно перед употреблением с целью максимального сохранения их пищевой ценности и особенно витаминного состава. В домашних условиях могут быть приготовлены также соки с более длительным сроком хранения при соответствующей технологии их заготовки (консервирование с пастеризацией и др.). Сроки хранения Ф.-о. с., приготовленных в промышленных условиях, обозначены на этикетке.

Полезными являются Ф.-о. с. из черной и красной смородины, яблок, облепихи, рябины, крыжовника, груш, моркови, свеклы, цветной капусты, тыквы, кабачков, томатов и др. Питательная ценность плода определяется наличием в нем витаминов, минеральных веществ, клетчатки, органических к-т, дубильных и пектиновых веществ, необходимых ребенку для правильного роста и развития, улучшения обменных процессов, регуляции процессов пищеварения. Плоды шиповника, лимон, черная смородина, земляника содержат большое количество витамина С. В ягодах облепихи. рябине, моркови содержится много каротина; в плодах вишни и малины — магния; бананах и апельсинах — йода; в плодах вишни, грушах и яблоках — меди; яблоки, морковь богаты пектиновыми веществами; гранаты, груши, черноплодная рябина — дубильными.

В питании детей 1-го года жизни можно использовать соки, приготовленные в домашних условиях и выпускаемые промышленностью. О ни вводятся в питание ребенка 1-го года жизни в определенном количестве и строгой последовательности. Первым (с 4—6-недельного возраста) рекомендуется вводить яблочный сок. С 1,5—2 мес. ребенку назначают пюре из свежих яблок, с 2—3 мес. соки из красной и черной смородины, груш, моркови, томатов. Постепенно ассортимент соков расширяют (см. Вскармливание детей). С 4,5 — 5 мес. в рацион включают пюре из различных сочетаний овощей (кабачки, свекла, морковь, цветная и белокочанная капуста, картофель).

Ф.-о. с. — обязательный компонент и в рационе питания детей старше 1 года.

Целенаправленно используют Ф.-о. с. в лечебном питании. Соки назначают при гипотрофии (см.) с целью увеличения сокоотделения пищеварительными железами, что способствует улучшению аппетита и усвоению пищи. При анемии в качестве источника железа и других минеральных веществ, участвующих в процессах кроветворения, используют Ф.-о. с. из черники, яблок, шиповника, урюка, хурмы, сливы, инжира, кизила, айвы, вишни. При рахите назначают богатые кальцием и фосфором Ф.-о. с. из зеленого горошка, вишни, брусники, капусты, моркови. При острых жел.-киш. расстройствах используют смеси, приготовленные из моркови. Широкое применение нашел морковный суп Моро. Его леч. свойства зависят от высокого содержания в нем калия, а также высокомолекулярных углеводов, обладающих способностью к набуханию и адсорбирующих токсические вещества, образующиеся в кишечнике больного ребенка. При сердечно-сосудистых заболеваниях с целью устранения ацидоза, а также как источник калия назначают Ф.-о. с., содержащие морковь, картофель. абрикосы, персики, шиповник. При гастритах с секреторной недостаточностью для стимуляции секреции пищеварительных желез широко используют фруктовые и овощные соки. При заболеваниях печени и желчных путей показаны Ф.-о. с., обладающие желчегонным эффектом (морковь, репа), а также смеси, богатые витамином С. При почечнокаменной болезни используют Ф.-о. с., бедные пуринами и оксалатами, но богатые щелочами. К ним относятся бананы, курага, изюм, персики, апельсины, картофель, морковь, капуста.

Библиогр.: Дружинина Л. В. О дальнейшем улучшении организации питания детей раннего возраста, Педиатрия, № 7, с. 25, 1977; Новикова Е. Ч. Актуальные задачи детского питания, там же, с. 8; Покровский А. А. Физико-биохимические основы разработки продуктов детского питания, с. 69, М., 1972; Самсонова А. Н. и Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки, М., 1976; Справочник по детской диететике, под ред. И. М. Воронцова и А. В. Мазурина, Л., 1980; Справочник по диетологии, под ред. А. А. Покровского и М. А. Самсоновой, с. 140, М., 1981; Студеникин М. Я. и Ладодо К. С. Питание детей раннего возраста, Л., 1978.

К. С. Ладодо.