САХАРИН

САХАРИН — имид о-сульфобензойной кислоты, сладкое вещество, в СССР находит ограниченное применение в производстве нек-рых диетических напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, а также особых зубных паст.

С. представляет собой белый кристаллический порошок сладкого вкуса, без запаха, плохо растворяющийся в воде, t°пл 226—230°. Обычно используют натриевую соль сахарина (C₆H₄SO₂CONNa-2H₂O), так наз. сахарин растворимый (Saccharinum solubile), к-рая хорошо растворяется в холодной и горячей воде. С. и его натриевая соль в разбавленных водных р-рах приблизительно в 500 раз слаще сахарозы (см.). При кипячении в водном р-ре С. образует о-сульфамидобензойную к-ту, не обладающую сладким вкусом. Получают С. окислением о-толуолсульфамида.

С. быстро всасывается в кишечнике (в течение 48 часов 92% принятого количества С. выделяется в неизмененном виде с мочой и 6% — с калом). С. способен проходить через плацентарный барьер и из организма плода выводится несколько медленнее, чем из организма матери. Полагают, что С. может быть отнесен к веществам, обладающим слабым онкогенным действием. Экспертный комитет ФА О/В 03 по пищевым добавкам считает безопасным для человека потребление С. в количестве до 2,5 мг/кг веса (массы) тела в сутки.

В нашей стране диетические продукты, содержащие С., изготавливаются по рецептам, утвержденным М3 СССР. На этикетке должно быть указано наличие в продукте С. Для непосредственного использования в домашних условиях выпускают С. в таблетках, к-рые продаются в аптеках по рецепту врача.

В диетическом питании больных сахарным диабетом (см. сладкими веществами (см.).

Для определения С. в продуктах используют методы хроматографии (см.).

Библиография: Государственная фармакопея Союза Советских Социалистических Республик, с. 415, М., 1961; Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов, пер. с англ., с. 309, М., 1974; Штен-б e р г А. И., Шиллингер Ю. И. и Шевченко М. Г. Добавки к пищевым продуктам, с. 59, М., 1969; С г а п-m e г М. F. Saccharin, N. Y., 1980; Evaluation of certain food additives, Techn. rep. Ser., N 617, Geneva, WHO, 1978.

A. H. Зайцев.