РАФФИНОЗА

РАФФИНОЗА (рафиноза) — трисахарид, C₁₈H₃₂O₁₆, содержится в сахарной свекле и мелассе, построен из остатков галактозы, глюкозы и фруктозы; под влиянием фермента раффиназы гидролизуется на фруктозу и дисахарид мелибиозу; содержащийся в миндале эмульсин гидролизует раффинозу на сахарозу и галактозу; раффиноза не восстанавливает жидкость Феллинга, устойчива к щелочам, удельное вращение [a]_D + 104° — см. Углеводы.