МОЛЛЮСКИ

М. характеризуются большим разнообразием формы и строения (рис. 1 и 2). Большинство М.— билатерально-симметричные животные. Лишь представители наиболее обширного класса брюхоногих утратили билатеральную симметрию (она сохранилась только на ранних этапах онтогенеза). Тело М. не сегментировано и состоит из головы, мешковидного туловища и ноги. Нога представляет собой утолщенную и разросшуюся брюшную стенку и у большинства форм служит органом движения; у М., ведущих во взрослом состоянии неподвижный образ жизни, прикрепившись к тому или иному субстрату, произошла частичная или полная редукция ноги.

Для М. характерна твердая минеральная раковина, состоящая из кристаллов двууглекислой извести, расположенных в несколько слоев, и из слоя органического вещества конхиолона. У головоногих раковина сильно редуцирована, и ее рудимент скрыт под кожей. С внутренней стороны раковина выстлана кожной складкой — мантией. Пространство между стенкой туловища и раковиной называется мантийной полостью. В ней находятся органы дыхания — жабры, туда открываются наружные отверстия органов выделения и анальное отверстие.

У всех М., за исключением двустворчатых, более или менее явственно обособлена голова, несущая ротовое отверстие. На голове могут быть расположены щупальца, глаза, различные органы хим. чувства и органы равновесия — статоцисты.

Ц. н. с. у большинства М. ясно дифференцирована и состоит из нескольких пар нервных узлов, связанных между собой. М. имеют незамкнутую кровеносную систему, состоящую из сердца, кровеносных сосудов и специальных полостей — синусов или лакун. У большинства видов сердце имеет два предсердия и один желудочек. Органами дыхания служат парные внешние жабры, лежащие в мантийной полости. Эти жабры образованы кожными выростами, внутри к-рых проходят приводящий и отводящий кровь сосуды. Дыхание может также осуществляться через поверхность кожи, особенно мантии. У многих видов М. развиваются также вторичные жабры.

Ротовая полость М. обычно объемистая, с мускулистыми стенками. У многих видов имеется особый орган — терка (или радула) с многочисленными рядами зубчиков, с помощью к-рой М. соскабливают пищу с поверхности водорослей или камней. У нек-рых хищных М. терка служит для захвата добычи. Ротовая полость переходит в пищевод, далее следует желудок, в к-рый открывается проток печени; желудок переходит в кишку, открывающуюся анальным отверстием в мантийную полость. Органами выделения служат парные почки. Парные гонады лишь у более примитивных форм, у других остается одна половая железа. Многие виды М.— гермафродиты, однако оплодотворение происходит перекрестно; нек-рые виды М. яйцеживородящие или живородящие (пресноводная лужанка).

Значительное число М. причиняет вред, напр, слизняк и другие наземные М. являются вредителями с.-х. культур, «корабельный червь» разрушает деревянные суда и портовые сооружения. Тропические улитки рода Conus представляют определенную опасность для человека: их укус воспринимается как сильнейший ожог, позднее наступает общая интоксикация, сопровождающаяся ослаблением пульса, расстройством дыхания, возможен летальный исход.

Многие М. служат промежуточными хозяевами для ряда гельминтов, гл. обр. круглых червей и сосальщиков, личинки к-рых развиваются в теле М. до инвазионной стадии. Существование определенных видов М. является непременным условием поддержания очаговости инвазий для ряда гельминтов. Очаговость шистосоматоза (см.) — несколькими видами улиток, служащих промежуточными хозяевами кровяных сосальщиков. Промежуточными хозяевами ланцетовидного сосальщика являются наземные улитки Chondrula tridens, Helicella derbentina и др.

Искоренение инвазий, распространяемых определенными видами М., достигается уничтожением этих видов и проводится параллельно с дегельминтизацией населения и домашних животных. Для истребления наземных улиток пастбища, зараженные ими, выжигают. Малого прудовика, распространяющего фасциолез, уничтожают известкованием водоемов, заболоченных участков, луж. Для борьбы с М. используют также специальные препараты — моллюскоциды (напр., пирофос, дитиофос), а также нек-рые антибиотики, в частности тиолутин, римоцидин и др.

Моллюски в питании. К съедобным М. относятся устрицы, мидии, гребешки, каракатицы, кальмары, осьминоги и др.

Пищевая ценность М. весьма значительна. Их мясо обладает специфическим вкусом, напоминающим мясо крабов. Белки мяса полноценны и легкоусвояемы, близки по своему аминокислотному и хим. составу к белкам цыпленка и говядины. М. малокалорийны, в связи с чем могут использоваться в диетическом питании. В 100 г мякоти морского гребешка содержится ок. 15 г белка, в 100 г кальмаров — ок. 14 г белка. В жире М. много полиненасыщенных жирных к-т (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Витаминный состав М. представлен целым комплексом витаминов (витамин А, группы В, С и др.); в мясе Двустворчатых М. обнаружено значительное количество провитамина D3. Мясо М. содержит более 30 микроэлементов, количество к-рых в мясе двустворчатых М. почти в 10 раз больше, чем в мясе рыб, почти в 50 раз больше, чем в мясе наземных животных.

М. широко используют в питании в виде различных консервов, маринадов, соусов, супов, котлет, колбас, паштетов и т. д. Устрицы, гребешки употребляются в живом виде и как компонент различных кулинарных изделий. В Италии, Франции, Греции, Японии и многих других странах продукты из осьминогов считаются деликатесами.

В торговую сеть М. поступают в мороженом виде и в виде консервов.

М. рекомендуются в качестве диетических продуктов для лиц пожилого возраста и страдающих атеро-склерозом. Блюда из кальмаров, приготовленных в виде паровых котлет, запеканок, фрикаделей, включают в леч. диету больных коронароатеросклерозом. Пасты из мидий улучшают кроветворение. Целесообразно применять блюда из М. ежедневно в течение одного месяца, особенно в зимний и весенний периоды. Противопоказанием для включения в леч. диету является обострение заболеваний жел.-киш. тракта (холецистит, гастрит, язвенная болезнь, колит и др.).

Сан.-гиг. условия производства консервов из М. должны соответствовать требованиям инструкции «О порядке санитарно-технического контроля производства консервов», утвержденной М3 СССР. Их транспортирование и хранение производят в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся продуктов.

См. также Беспозвоночные.

Библиография: Вишневский С. А. и Паленичко 3. Г. О диетических и лечебных свойствах морских водорослей и моллюсков, Сб. науч. работ врачей Карельской АССР, в. 4, с. 52, Петрозаводск, 1962; Догель В. А. Зоология беспозвоночных, М., 1959; Жадин В. И. Моллюски пресных и солоноватых вод СССР, М.— Л., 1952; Лихарев И. М. и Раммельмейер Е. С. Наземные моллюски фауны СССР, М.— Л., 1952; Моллюскициды в борьбе с шистозоматозом, Хроника ВОЗ, т. 13, в. 1, с. 33, 1959.

Т. А. Залетаева; А. В. Малахова (пит.).