БЕЛКОВОЕ МОЛОКО

БЕЛКОВОЕ МОЛОКО — лечебная молочная смесь. Предложена Финкельштейном и Мейером (H. Finkelstein, L. F. Meyer, 1910) для лечения острых расстройств пищеварения у детей грудного возраста. В белковом молоке по сравнению с коровьим несколько уменьшено количество молочного сахара, жира и солей (за исключением кальция), белки содержатся в таком же количестве (см. табл.).

Для приготовления белкового молока берут 1 л цельного сырого молока, подогревают до t° 30—40°, прибавляют 0,08 г сычужного порошка, размешивают и ставят на водяную баню при t° 40—45°. Свернувшееся молоко выливают на марлю и подвешивают на 2 часа для стекания жидкости. Полученный сгусток протирают несколько раз через сито, добавляя постепенно (со второго раза) 500 мл пахтанья, а затем холодной кипяченой воды до 1 л, и при энергичном размешивании подогревают смесь в течение 30 минут до 60—70°; к готовой смеси можно добавить 5% сахара.

Для приготовления концентрированного белкового молока берут 2 л молока, 1 л пахтанья без воды и добавляют 10% сахара. Предложено несколько вариантов приготовления как кислого, так и пресного белкового молока.

Белковое молоко показано при диспепсиях с преобладанием брожения (без добавления сахара) для докорма недоношенным детям, при лечении детей с гипотрофией и болезнями печени. В настоящее время знания этиологии и патогенеза острых расстройств пищеварения у грудных детей расширились и изменились взгляды на лечение и диету при них, что привело к менее широкому применению белкового молока.

См. также Молочные смеси.

Библиография: Небытова-Лукьянчикова М. Н. Молоко и молочные смеси, применяемые в питании детей раннего возраста, М., 1949; Тур А. Ф. Справочник по диететике детей раннего возраста, с. 222, Л., 1971.

А. Ф. Тур.