УБОЙНЫЕ ПУНКТЫ

УБОЙНЫЕ ПУНКТЫ — предприятия по убою скота, разделке туш п первичной обработке продуктов убоя, организуемые в небольших населенных пунктах вне зоны деятельности мясокомбинатов или при крупных животноводческих комплексах. У. п., являясь филиалами м я с око м б и н а т о в (с м.), оказывают им помощь в сезон массового убоя скота. На них осуществляется вет.-сан. осмотр животных перед убоем и последующий осмотр мяса и продуктов убоя (см. Ветеринарно-санитарный надзор). У. п. исключают неквалифицированный убой скота, убой без вет. и сан. надзора и позволяют в полном объеме использовать в производстве кровь, кишечное, эндокринно-ферментное и специальное сырье, малоценные продукты убоя, а также непищевые белковые отходы. В развитие постановле-ления майского (1982) Пленума ЦК КПСС принято решение о строительстве в сырьевых зонах высоко м е х а н и з и р о в а н н ы х 11 р е д п р и я т и й по переработке скота (убойных пунктов) мощностью от 5 до 20 т мяса в смену.

У. п. должен размещаться за пределами жилой зоны с подветренной стороны по отношению к жилой застройке. Санитарно-защитная зона (см.) между ним и другими зданиями должна составлять не менее 500 м. Наилучшим грунтом на территории У. и. считают плотный гравелистый и сухие смеси, а также сухие суглинки; местность должна быть ровной.

Типовым проектом У. п. предусматривается наличие помещений для убоя скота и разделки туш, обработки субпродуктов, обработки кишок, жировых продуктов, обработки шкур, выработки технических фабрикатов, холодильная камера, комната ветнадзора и проведения трихине л л ос копии. II роиз-в о д с т вен н ы е п о л i е ще и 11 я о б о р у д у ю т специальными стоками для удаления смывных вод в канализацию или в выгребные приемники, удобные для очистки и дезинфекции. Полы — цементные или j цшентно-бетонн ые толщиной 20—40 мм. Панели стен на высоту до 1,8 м облицовывают кафелем или красят масляной крас-ской. Нельзя применять краски, содержащие вредные примеси (свинцовые белила, сурик и др.).

Технол. оборудование и инвентарь У. л. должны быть изготовлены из легко очищаемых материалов, не оказывающих вредного влияния на пищевые продукты.

Убой скота иа У. и. осуществляется под контролем вет. персонала с соблюдением вет.-сан. и гиг. правил.

БиблиогрПроектлроманне предприятий мясной промышленности, под ред. В. М. Горбатова, М., 1978; Производст

венно-ветеринарный контроль в мясной промышленности, под ред. Л. Л. Кукар-ковой, М., 1969; Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов, под ред. И. В. Шура, М., 1972.

И. А. Рогов, А. Г. За5ашта,